Des Pitepalt... mais qu'est ce que c'est ? Et Piteå ??? Peut-être que vous avez une petite idée mais si ce n'est pas le cas, aucune inquiétude, je vais tout vous dire !

Paysage aux rapides de Storforsen - Laponie Suédoise - photo by Midori

Les Pitepalt sont une spécialité culinaire qui nous vient tout droit de Piteå (se dit Piteo) une petite ville suédoise.

Les Palts sont essentiellement composés de pommes de terre et de farine d'orge. Elles peuvent être fourrées ou juste nature et peuvent être accompagnées avec de la confiture de groseille.

Pitepalt nature & confiture de Groseille - photo by Midori

J'ai eu la chance de découvrir ce plat durant un voyage en Laponie Suédoise en Janvier 2017. Nous avons dégusté ce mets en plein hiver après une session de chien de traîneau. Assis sur des rondins de bois dans la neige près d'un feu. Les pitepalt nature avait été cuits sur le feu et nous les avons dégustés avec de la confiture de groseille et du sirop de grenadine chaud! C'était parfait ...

Recette facile, préparation d'environ 30 min - cuisson 30 min (eau) + 10 min (poêle)

Pour préparer 6 Pitepalt, il vous faut:

  • 6 pommes de terre (de taille moyenne)
  • 165 g de farine d'orge
  • 1/2 oignon jaune
  • 1/2 c à c de sel
  • huile végétale
  • de la confiture de groseille
  • du sirop de grenadine
  • de l'eau

option pour environ 4 palt fourrés

  • 45 g de tofu fumé
  • 45 g champignons frais
  • 33 g de crème végétale
  • huile végétale

Votre matériel:

  • une balance
  • un saladier
  • un économe
  • une râpe ou robot
  • un tamis
  • couteau
  • planche à découper
  • une casserole ou faitout
  • cuillère à café et à soupe
  • une poêle

Pour commencer, épluchez et râpez vos pommes de terre. Réserver dans un saladier. Épluchez et émincez l'oignon puis ajoutez aux pommes de terres (si vous n'aimez pas les oignons, faites sans), mélangez. Pesez la farine et tamisez la dans les pommes de terre puis ajoutez le sel.  Mélangez le tout à la main, vous devez obtenir une pâte assez ferme.

Si vous les faites nature, formez directement des boules (équivalent à une bonne boule de glace), si vous faites la version fourrée, faites des petites galettes.

Pour votre farce, préparez vos ingrédients (Tofu fumé, champignons et crème végétale).

Pour la farce, épluchez et coupez en dès le/les champignons frais. Coupez également le tofu en petit dès. Dans une poêle (feu moyen/doux), faites revenir le tout avec de l'huile végétale (olive, coco, etc...). Cuisez le tout durant environ 3 à 5 minutes à feu doux avant d'ajouter la crème. Laissez cuire jusqu'à presque totale évaporation de la crème. Elle ne doit laisser qu'une pellicule un peu épaisse sur les champignons et le tofu. Si votre farce est trop liquide, vous aurez de grandes difficultés pour fermer vos palt.

A l'aide d'une petite cuillère, placez la farce au centre de vos galettes de palt puis refermez en forme de boules.  

Vos palt sont prêts pour être cuits. Vous allez dans une grande casserole ou faitout mettre de l'eau et une pincée de sel. Plonger les palt dans l'eau bouillante et laissez cuire durant 30 minutes à feu moyen.  Au bout d'une dizaine de minutes, allez décoller les palt restés au fond de votre casserole/faitout.  A la fin de la cuisson, vos pitepalt doivent être ferme.

Une fois vos pitepalt cuits et égouttés, vous pouvez les déguster ainsi ou alors vous faites comme moi et passez les à la poêle légèrement huilée. Si vous avez un brasero/barbecue vous pouvez aussi vous les faire recuire avec une poêle adaptée pour plus d’authenticité!

J'ai aussi goûté le sirop chaud lors de ce séjour en Laponie Suédoise. Pour les personnes qui ne sont pas trop fan du thé, ou qui veulent juste changer un peu, c'est une super bon! Idéal à emmener en randonnée hivernale dans sa gourde.

J'espère que cette recette scandinave vous aura plu et surtout que vous vous serez régalé. Cette recette très simple est 100% végétale, libre à vous de changer la composition de votre farce.

Pitepalt fourrés - photo by Midori

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Mata ne - またね