Petite recette gourmande, ce délicieux roulé fourré d'une compote de pommes et de framboises caramélisées! 30 min de préparation pour cette merveille.

Pour la compote, il vous faut:

  • 80 g de sucre
  • 4 pommes  
  • 100 g de framboises surgelées

Pour le biscuit "Joconde", il vous faut:

  • 180 g de sucre glace
  • 120 g de poudre d'amande
  • 40 g de poudre de noisette
  • 9 oeufs
  • 40 g de beurre
  • 50 g de farine
  • un sachet de sucre vanillé
  • 30 g de sucre de canne blond

Matériel:

  • Saladiers
  • Tamis
  • Casserole
  • Maryse
  • Spatule (coudée)
  • Batteur ou fouet
  • Silpat ou tapis de cuisson en silicone
  • Feuille de papier cuisson
  • Plaque de cuisson (four)

Commencez par éplucher vos pommes et à les couper en petits cubes. Ensuite, vous allez faire un caramel sec. Versez une partie du sucre de canne blond dans le fond d'une casserole et mettez à cuire sur feu doux. Attention, ne pas mélanger le caramel à la spatule, faites pivoter votre casserole pour cela. Lorsque le caramel commence à se former ajouter petit à petit le reste du sucre.

N'hésitez pas à retirer votre casserole du feu si vous avez l'impression que le processus va trop vite et à baisser l'intensité du feu. Votre caramel ne doit pas fumer ni buller.

Une fois que votre sucre est totalement fondu et d'une couleur uniformément dorée, ajoutez une petite poignée de pomme et mélangez à l'aide d'une spatule. Le caramel risque de figer à cause de la température des pommes, c'est pour cela que l'on va préférer les ajouter en petite quantité pour éviter le durcissement du caramel.

Au fur et à mesure les pommes vont rejeter de l'eau et votre caramel sera vraiment liquide, à ce moment là vous pouvez verser le reste des pommes ainsi que les framboises surgelées et bien mélanger.

Laissez cuire sur feu doux en mélangeant, vos fruits doivent rester en morceaux. Quand ça vous semble bien, coupez le feu, laissez refroidir environ 10 minutes puis filmez au contact et placez au frais.

Normalement vous ne devez pas avoir de caramel sur les parois de votre casserole ni sur votre spatule. Si jamais c'est le cas ou que vous avez raté votre caramel, pas de panique! Faites bouillir de l'eau dans votre casserole pour dissoudre le caramel.  

Maintenant, place au biscuit.

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Tamisez le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de noisette puis mélangez le tout.

Ajoutez à votre mélange sec, 3 œufs entiers puis 4 jaunes, gardez les 4 blancs de côté. Mélangez bien le mélange sec avec les œufs et ajoutez y le beurre, 2 œufs, la farine préalablement tamisée et le sucre vanillé.

Mettez les 4 blancs dans votre batteur ou dans un saladier. Montez les en neige en y ajoutant le sucre progressivement puis ajouter les à votre préparation. Votre biscuit va devenir mousseux.

Préchauffez votre four à 220°c en chaleur tournante.

Placez votre silpat ou tapis de cuissons en silicone sur une plaque de cuisson (perforée de préférence). Une fois votre mélange homogène, faites couler le biscuit sur le silpat et étalez le à l'aide d'une spatule (coudée si vous avez) en une fine épaisseur d'environ 5 mm. Si le biscuit est trop épais, il risque de casser au moment de le rouler. Enfournez à 220°c durant 6 minutes.

Une fois votre biscuit cuit, retirez de la plaque et munissez-vous d'une feuille de papier cuisson pour pouvoir le retourner. Positionnez le papier sur votre biscuit et en tenant les extrémités supérieurs, retournez le vers vous (voir photos ci-dessous). Enfin, décollez délicatement le silpat du biscuit.

Sortez la compote du frigo, mélangez puis étalez la uniformément sur le biscuit.  

Roulez le biscuit afin de former une bûche, coupez les extrémités à l'aide d'un couteau de tour (grand couteau sans dents) et saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez placer des fleurs ou autre décorations pour d'embellir votre gâteau puis servez.... Ce gâteau est simple, savoureux et tellement délicieux.

J'adore le visuel de ce roulé et pour moi le caramel donne vraiment un plus à la compote.

N'hésitez pas à me dire si vous avez apprécié ma recette et à m'envoyer vos photos par mail ou en taguant @midori_blog sur instagram.

Mata ne - またね